Qu’est-ce qu’un glucide simple ?
Un glucide simple correspond à un mono- ou disaccharide : glucose, fructose, saccharose, lactose. On le trouve dans les fruits, le lait, le sucre de table, les produits sucrés.
Qu’est-ce qu’un glucide complexe ?
Un glucide complexe correspond à un polysaccharide, comme l’amidon. On le trouve dans le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre, les légumineuses.
Pourquoi cette distinction ne suffit pas à elle seule
L’opposition « sucre rapide / sucre lent » simplifie à l’excès. La transformation de l’aliment, la cuisson, les fibres et le reste du repas modifient l’effet réel sur la glycémie.
Ce qu’il faut retenir au quotidien
Un aliment sans goût sucré peut contenir beaucoup de glucides. Un aliment sucré peut avoir un effet différent selon sa forme. La quantité totale reste le repère le plus fiable, à ajuster avec votre médecin endocrinologue ou pédiatre endocrinologue.
Questions fréquentes
Un glucide complexe est-il toujours meilleur qu'un glucide simple pour la glycémie ?
Non, pas systématiquement. Un féculent très transformé ou très cuit peut être absorbé rapidement, tandis qu'un fruit entier riche en fibres peut avoir un effet plus progressif. La quantité et le contexte du repas comptent autant que la structure du glucide.
Le pain et les pâtes contiennent-ils du sucre ?
Ils ne contiennent pas de sucre au sens du goût sucré, mais ils apportent des amidons, des glucides complexes qui se transforment en grande partie en glucose après digestion. Ils comptent donc pleinement dans les glucides du repas.
Faut-il privilégier une catégorie de glucides pour un enfant avec un DT1 ?
Les choix alimentaires et les éventuels ajustements de traitement se décident avec votre endocrinologue. De façon générale, les deux familles de glucides ont leur place dans une alimentation variée ; l'enjeu est de savoir les identifier et les compter.